{"id":358,"date":"2020-03-13T17:44:21","date_gmt":"2020-03-13T17:44:21","guid":{"rendered":"https:\/\/lagar.vamtam.com\/?page_id=358"},"modified":"2023-01-24T13:17:05","modified_gmt":"2023-01-24T12:17:05","slug":"klet","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/rencel.si\/it\/klet\/","title":{"rendered":"Cantina"},"content":{"rendered":"
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Cantina<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Cantina<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Vini ricchi di eleganza e carattere<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u02ddDicono che il carattere unico del vignaiolo sia racchiuso in una singola bottiglia di vino di Ren\u010del. La sua irripetibile simpatia, l'entusiasmo sfrenato, la curiosit\u00e0 infinita e la sofisticata intelligenza\u02dd.<\/p>

Crediamo che i vini bianchi macerati debbano conservare le loro caratteristiche varietali, perci\u00f2 adattiamo sempre la macerazione alla variet\u00e0. Questo processo dura dai dieci ai quattordici giorni per la Malvasia e la Vitovska e i soli tre giorni per il Sauvignon. La fermentazione avviene spontaneamente con l'aiuto di lieviti indigeni presenti sull'uva in vigneto. Il vino viene poi fatto maturare per almeno due anni in un contenitore di legno e successivamente affinato in bottiglia.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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macerazione<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Macerazione tradizionale per vini bianchi<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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La buccia e il vinacciolo contengono molte sostanze, compresi i coloranti. La macerazione, nota soprattutto nella vinificazione in rosso, \u00e8 per noi estremamente importante anche nella produzione di vini bianchi macerati ovvero gli orange wine, come spesso vengono chiamati, poich\u00e9 permette l'estrazione di colore (antociani), aromi, tannini e altre sostanze dalla buccia dell'acino nel mosto. Sono per\u00f2 gli anni di maturazione che infine imprimono a questo tipo di vini il loro carattere unico.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La macerazione \u00e8 un processo considerato tradizionale nel nostro paese. Infatti, gi\u00e0 i nostri antenati sfruttavano i suoi benefici. Questo non solo ha facilitato la pigiatura dell'uva, ma il vino ha anche acquisito una protezione naturale grazie all'aumento del numero di conservanti naturali.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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fermentazione<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Fermentazione spontanea<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Prima dell'inizio della macerazione, prepariamo uno starter della fermentazione - il cosiddetto pied de cuve. Si tratta di una preraccolta dell'uva matura che vengono ammostate, dando il via alla fermentazione grazie ai lieviti indigeni naturalmente presenti sull'uva in vigneto, che successivamente servir\u00e0 da innesco della fermentazione.<\/p>

In quanto ai vini bianchi macerati, riteniamo che debbano conservare le loro caratteristiche varietali, perci\u00f2 adattiamo sempre la macerazione alla variet\u00e0. Alcune di queste, quali la Malvasia e la Vitovska, vengono macerate dai 10 ai 14 giorni, mentre il Sauvignon i soli 3 giorni.<\/p>

La macerazione avviene in tini aperti senza la termoregolazione.<\/p>

A macerazione ultimata il vino matura nelle botti di rovere, dove giocano un ruolo importante le fecce dei vini. Questi lieviti morti influenzano il corso della fermentazione malolattica, rafforzando la stabilit\u00e0 chimica e riducendo i composti leganti l'anidride solforosa nei vini, i quali risultano pi\u00f9 ricchi di estratto, pi\u00f9 rotondi e pieni.<\/p>

I nostri vini bianchi vengono lasciati maturare in contenitori di legno per almeno 2 anni, quelli rossi per almeno 3 anni, mentre i vini dolci da uve appassite per almeno 8 anni o pi\u00f9. Da sostenitori dei minimi interventi possibili, i nostri vini non vanno filtrati nemmeno in cantina. Il vino rimane cos\u00ec in un recipiente di acciaio inox per almeno 6 mesi dove, per gravit\u00e0, viene ripulito dalle particelle solide e conclude con l'affinamento in bottiglia per almeno altri 6 mesi.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Vino ottenuto da uve appassite<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le uve accuratamente selezionate vengono appassite in cassette per un massimo di cinque mesi. Durante questo processo, l'uva perde pi\u00f9 di tre quarti del suo peso originale, mentre concentra gli zuccheri, acidi e altre sostanze. Dopo una pigiatura soffice delle uve rimane soltanto l'essenza, il mosto, che viene trasformato in vino attraverso una lunga fermentazione.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Quando, a un certo punto, i lieviti non sono pi\u00f9 in grado di trasformare lo zucchero in alcol, muoiono. Il risultato \u00e8 il vino con un'eccezionale concentrazione di zuccheri oltre alla freschezza, essenziale nei vini dolci. Il vino viene lasciato maturare nelle botti barrique per un periodo dai 8 ai 15 anni. Questo gli conferisce un'incredibile complessit\u00e0 e concentrazione di aromi e sapori.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Klet KLET Vina pre\u017eeta z eleganco in karkterjem \u02ddPravijo, da je \u017ee v eni sami steklenici Ren\u010dljevega vina ujet vinarjev edinstveni zna\u010daj. Njegova neponovljiva simpatija, neukrotljiva zagnanost, neskon\u010dna radovednost in prefinjena inteligenca\u02dd. Menimo, da morajo oran\u017ena vina obdr\u017eati sortnost, zato maceracijo vedno prilagodimo sorti. Malvazijo in vitovsko grganjo maceriramo od deset do \u0161tirinajst dni, sauvignon…<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-358","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\nKlet - Ren\u010del<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Vina pre\u017eeta z eleganco in karkterjem. Pravijo, da je \u017ee v eni sami steklenici Ren\u010dljevega vina ujet vinarjev edinstveni zna\u010daj. 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